Mini muffins aux légumes
INGREDIENTS :
2 carottes
1 courgette
1 oignon
20 cl de crème de soja
35 g de maïzena
4 oeufs
70 g de fromage râpé végétal
persil
noix de muscade (facultatif)
huile d'olive
sel, poivre
PREPARATION :
ÉTAPE 1 - Préchauffez le four à 200°C.
ÉTAPE 2 - Pelez les carottes et la courgette, coupez-les en petits dés.
ÉTAPE 3 - Coupez finement l'oignon et le persil.
ÉTAPE 4 - Faites revenir le tout à la poêle dans un peu d'huile d'olive pour 5 à 10 minutes.
ÉTAPE 5 - Pendant ce temps, mélangez les oeufs, la maïzena, la crème de soja et et le fromage râpé végétal.
ÉTAPE 6 - Ajoutez les légumes à la préparation. Salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade si vous le souhaitez.
ÉTAPE 7 - Versez le mélange dans des mini moules à muffins en silicone.
ÉTAPE 8 - Enfournez pour 35 minutes.
ÉTAPE 9 - Démoulez et servez chaud ou froid.