Mini muffins aux légumes

INGREDIENTS :

• 2 carottes

• 1 courgette

• 1 oignon

• 20 cl de crème de soja

• 35 g de maïzena

• 4 oeufs

• 70 g de fromage râpé végétal

• persil

• noix de muscade (facultatif)

• huile d'olive

• sel, poivre

PREPARATION :

ÉTAPE 1 - Préchauffez le four à 200°C.

ÉTAPE 2 - Pelez les carottes et la courgette, coupez-les en petits dés.

ÉTAPE 3 - Coupez finement l'oignon et le persil.

ÉTAPE 4 - Faites revenir le tout à la poêle dans un peu d'huile d'olive pour 5 à 10 minutes.

ÉTAPE 5 - Pendant ce temps, mélangez les oeufs, la maïzena, la crème de soja et et le fromage râpé végétal.

ÉTAPE 6 - Ajoutez les légumes à la préparation. Salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade si vous le souhaitez.

ÉTAPE 7 - Versez le mélange dans des mini moules à muffins en silicone.

ÉTAPE 8 - Enfournez pour 35 minutes.

ÉTAPE 9 - Démoulez et servez chaud ou froid.