Galettes de petits légumes

INGREDIENTS :

• 2 pommes de terre

• 3 carottes

• 2 courgettes

• 100 gr de petit pois

• 2 cs de coriandre ciselée

• 1 cs de basilic frais ciselé

• 2 œufs

• 2 cs d’huile d’olive

• 2 cs de parmesan râpé

Assez facile à réaliser, cette recette de galettes aux petits légumes (pomme de terre, carotte, courgette et petit pois) vous permettra d’étonner vos convives !

• PREPARATION :

• Commencer par éplucher puis laver les carottes et les pommes de terre

• Lavez les courgettes

• Si vous utilisez des petits pois en conserve sortez les mais si ils sont frais il faut les cuir préalablement.

• Coupez tous les légumes en tout petits dés (sauf les petits pois)

• Faire suer tous les légumes à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

• Dans un saladier, battre les œufs en omelette

• Ajouter le basilic et la coriandre

• Ajouter ensuite tous les légumes

Façonnage et cuisson des galettes de légumes :

La cuisson des galettes n’intervient que quelques minutes avant de servir afin de garder le côté croustillant sur le dessus et savoureux à l’intérieur.

• Confectionner des galettes de légumes Si l’opération vous semble difficile vous pouvez écraser légèrement les légumes afin d’avoir un aspect plus homogène

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse

• Faire dorer chaque galette des 2 côtés, la cuisson peut durer 5-6 minutes par côté

• Égoutter sur du papier absorbant si besoin

• Saler, poivrer

• Servir aussitôt

Bon appétit !